Manalas

Aujourd’hui c’est la saint Nicolas .

Je n’avais jamais fait de manalas ou mannelés ; une brioche en forme de bonhomme.

C’est mercredi et c’est parti pour un goûter brioché sous le signe de la saint Nicolas 😉

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Les ingrédients

280 g de lait

110 g de beurre

1 sachet de levure pour pâte briochée Demarle

650 g de farine

1 gros œuf

60 g de sucre

pépites  de chocolat pour la déco

 

Verser le lait dans le bol du i-cook’in, ajouter le beurre et la levure et programmer 1min30/40°/vit 3.
Ajouter la farine, le sucre et l’oeuf puis mélanger 30s/vit 3.
Puis pétrir la pâte 2 min.
Sortir la pâte du bol, la bouler, et la mettre dans un cul de poule. Recouvrir d’un film alimentaire ou d’une silpat et laisser pousser pendant une bonne 1/2 heure à température ambiante le temps que la pâte double de volume.

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Aplatissez la pâte et la diviser en 14 ou 16 suivant la taille de Manalas que vous voulez faire .

En faire des petits boudins, mouler la tête et à l’aide du racloir inciser pour les bras et les jambes.

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Préchauffer votre four à 180° . Ajouter les pépites de chocolat pour les yeux et les boutons sur le ventre, laisser pousser vos bonhommes 30 min .

Faire cuire à 180° pendant 12 à 15 min suivant votre four .

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Vivement l’heure de la dégustation , merci à Anne Marie pour la recette trouvée sur le club Guy Demarle.

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Brioche ultra-moelleuse

Si comme nous vous adorez les brioches je n’ai qu’un mot à vous dire FABULEUSE…

J’ai trouvé cette recette sur le i-cook’in et je ne regrette vraiment pas de l’avoir testé !!

C’est la brioche la meilleure que j’ai jamais mangé et mes gourmands sont du même avis !?!

Alors à vos fourneaux , résultat garanti 😋

 

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Les ingrédients
Pour 2 brioches
1 sachet de levure pour pâtes briochées Gourmandises

50 g d’eau de fleur d’oranger

200 g de lait entier

550 g de farine

70 g de sucre semoule

1 oeuf entier

1 blanc d’oeuf

150 g de beurre doux

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 

Dans le bol, mettre le lait , la fleur d’oranger et la levure et tiédir 30 sec/40°/vit2.
Ajouter la farine, le sucre, l’oeuf et le blanc et mélanger 25 sec/vit3 (sans verre doseur).
Ajouter le beurre coupés en petits cubes et pétrir 1 min30 fonction Pétrissage en incorporant les morceaux de beurre froid (sans verre doseur).
Racler les parois si besoin et pétrir à nouveau 1 min30 – fonction Pétrissage (sans verre doseur).

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Vider le bol dans un saladier et couvrir avec la silpat et laisser pousser, la pâte double de volume environ 30 à 40 minutes. Filmer puis réserver 1h00 au réfrigérateur ( moi je l’ai faite la veille et laissé toute la nuit au frigo 😉) .

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Le lendemain (pour moi ,sinon après l’heure au frigo) rabattre la pâte sur la Roulpat et dégazer avec la paume de la main. Placer le moule à cake et le moule bûche sur la plaque alu perforée.

Couper la pâte en 8 pâtons égaux. Bouler et placer 4 boules par moule .

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Préchauffer le four à 180°C.

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Badigeonner au pinceau avec le jaune restant de la pâte. Couvrir avec un torchon et laisser pousser, les boules doublent de volume. Redonner un coup de jaune d’oeuf de pinceau et cuire 20 minutes à 180°C puis 10 minutes à 150°C.

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Placer un torchon à la sortie du four. Démouler après refroidissement complet et si vous arrivez à en garder un peu les placer dans un récipient BeSave (elles conserveront tout leur moelleux).

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La mie est ultra-moelleuse 😊 merci à Cathy d’avoir posté cette recette 😉

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Ca sera ma recette fétiche 😊 Vous m’en direz des nouvelles !?!

 

 

Brioche butchy

Il y avait un petit moment que je n’avais pas fait de brioche ! Et pourtant on adore ça ^_^

C’est bizarre d’ailleurs , des envies , des lubies et ma cuisine est différente …

Donc aujourd’hui je vous propose La Butchy qui a beaucoup tourné sur le net et qui est géniale …

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Les ingrédients

90 g de lait

1 sachet de levure pour brioches Gourmandises (sel inclus)

80 g de sucre

200 g de crème fraîche

2 oeufs

500 g de farine

Dans le bol du i-cook’in mettre le lait, la levure et le sucre et programmer 40s/40°/vit2.

Ajouter ensuite les oeufs ,la crème et la farine et pétrir 2 min30 .

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Sortir la pâte du bol, faire une boule ,La déposer dans un saladier fariné et laisser lever 1h.

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Dégazer votre paton à l’aide de vos paumes de mains sur la Roulpat  et former des boules ( 9 pour moi , 3 dans le moule à cake cannelé et 6 dans le savarin cannelé ) et les mettre dans le moule choisi . Laisser lever 1/2 h recouvert d’une silpat.

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Préchauffer le four à 180° .

Badigeonner le dessus de la brioche de lait et saupoudrer de sucre roux ( facultatif , vous pouvez mettre du sucre en grains ou du sucre glace après cuisson et refroidissement de la brioche)

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Cuire votre brioche entre 25 et 30 min suivant votre four .

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Brioche marbrée

Aujourd’hui je vous propose un peu de boulange !! Ça faisait longtemps ….

Avec cette recette j’ai participé au #défiboulange de Paprikas .

Une jolie brioche marbrée de chocolat avec un joli façonnage .

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Les ingrédients

350 g de farine
50 g de sucre semoule
12 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait tiède
80 g de beurre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cuillère à café de sel

Pour la pâte choco :
1 cuillerée à soupe de lait
1 cuillerée à soupe de cacao amer

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du i-Cook’in et régler 40s/40/vit 2.
Mettre la farine,le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé,l’oeuf, pétrir 1min.Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène pendant 2 min.
Prélever 275 g de cette pâte, la mettre dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. La couvrir, bouler le reste de la pâte blanche et la mettre dans un saladier, la couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.
Dégazer les 2 pâtes séparement puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte au chocolat en 2 parts égales.

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Etalez chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale et de 0,5 cm d’épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche.

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Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 2 croix afin d’obtenir 8 parts au milieu.

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Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu’à obtenir une couronne marbrée.
Placer la couronne dans le moule à tarte silform et laisser lever 40 minutes.

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la brioche pendant 25 minutes.

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Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.

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Chinois salé

Idéal pour un repas du soir …. Gourmand,rapide avec mon i-Cook’in il fait l’unanimité à la maison !!!

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Les ingrédients

250 g de lait

1 sachet de levure Gourmandises ou 25 g de levure fraîche

500 g de farine

80 g de beurre

1 pincé de sel (si levure fraîche )

1 oeuf

Garniture

1 béchamel un peu épaisse et froide ( en pas à pas sur i-Cook’in)

jambon

gruyère râpé

 

Mettre dans le bol de votre robot le lait et la levure et régler 40s/40/vit2.

Ajouter ensuite la farine,l’œuf et pétrir 30 s. Incorporer le beurre et pétrir encore 2 min.

Débarrasser la pâte dans un saladier fariné et laisser reposer la pâte ,elle doit doubler de volume .

Une fois la pousse terminée sortir le paton et dégazer avec la paume de la main. L’étaler sur la roulpat en rectangle .

Étaler la béchamel refroidie puis le jambon et le gruyère râpé.

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Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin puis découper des tranches assez épaisses ,les disposer dans le moule tablette par exemple et parsemer de gruyère râpé.

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Laisser reposer le chinois une vingtaine de minutes puis préchauffer le four à 180°.

Cuire 25 à 30 minutes .

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Servir avec une salade et le tour est joué …

A table les gourmands ….

 

 

 

 

Couronne des rois

Et nous voila en 2016 …

Comme beaucoup d’entre vous hier nous avons mangé la traditionnelle galette pour fêter L’Épiphanie .

A la maison on les aime toutes; frangipane, crème d’amandes, avec et sans fruits confits …. De vrais gourmands ^_^

Aujourd’hui je vous propose ma recette de couronne des rois, une gourmandise bien Provençale !!!

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Les ingrédients

230 g de lait

1 sachet de levure pour brioches Gourmandises (ou 25g levure boulanger)

500 g de farine

80 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre

20 g fleur d’oranger

fruits confits et sucre perlé

Dans le bol du i-Cook’in mettre le lait et la levure et programmer 40s/40/vit2. Ajouter ensuite la farine,le sucre,l’œuf,la fleur d’oranger et mélanger 40s/vit2. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir 2min30 .

Faire lever la pâte dans un saladier le temps qu’elle double de volume.

Débarrasser la pâte sur la Roulpat farinée et dégazer-la avec la paume des mains. Séparer la pâte en deux et en étaler une en rectangle et y mettre les fruits confits.

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Rouler en boule puis faire un trou au milieu et agrandir en glissant les doigts dedans et faire tourner la boule autour .

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On obtient ainsi une belle couronne régulière, en l’ajustant avec les mains au fur et à mesure .

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Déposer la couronne sur la silpain ou silpat sans oublier de glisser la fève. Faire de même avec l’autre moitié de pâte sans y mettre de fruits confits par exemple .

Faire lever les couronnes une bonne 1/2 heure .

Préchauffer le four à 180°,dorer vos galettes au jaune d’œuf ou au lait puis les cuire une vingtaine de minutes ou plus suivant votre four .

Décorer les galettes avec des fruits confits et/ou du sucre perlé après les avoir enduites de gelée de coing légèrement chauffée ( pour donner un peu de brillant et faire adhérer la déco !!)

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A vos galettes !!! On a tout le mois de janvier pour en manger 🙂

Chinois

Il fait froid brrrrrr….

Besoin de réconfort ,rien de mieux qu’un bon chinois !! De la brioche ,un peu( enfin presque ^_^ ) de crème pâtissière et du chocolat !!!

Hummmmm ….

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Les ingrédients

Brioche :

100 g de lait

1 sachet de levure pour brioches  Gourmandises

50 g de sucre

100 g de beurre froid

400 g de farine

2 oeufs

Crème pâtissière :

250 g de lait

60 g de sucre

20 g de maïzena

2 jaunes d’oeufs

On commence par la crème pour lui laisser le temps de refroidir. Mettre le fouet puis tout les ingredients dans le bol de i-Cook’in et programmer le pas à pas 6 min/100/vit3 puis 1min/vit2 .

Débarrasser la crème dans le petit flexipan plat pour accélérer le refroidissement et filmer au contact.

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Préparer ensuite la brioche ,mettre le lait et la levure dans le bol  40s/40/vit 2. Ajouter ensuite le sucre,les oeufs,le beurre et la farine et pétrir 2min30.

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Réserver et laisser lever au moins 1h le temps que la pâte double de volume.

Dégazer ensuite le paton sur la Roulpat farinée et étaler en un grand rectangle . Etaler la crème patissiere refroidie puis les pépites de chocolat .

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Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin puis découper des grosses tranches que l’on déposera dans le nouveau moule carré flexipat et laisser lever encore une bonne heure .

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Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le chinois de lait et cuire environ 30 min.

Il ne reste plus qu’à attendre qu’à patienter qu’il refroidisse un peu ^_^

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