Terrine poireaux/ St Jacques

Pour commencer cette nouvelle année 2018 je vous souhaite qu’elle soit belle , ensoleillée, remplie d’en rires , de joie et de gourmandises…..

Je vous propose une terrine que l’on peut servir en entrée , je l´ai faite pour les fêtes dans mon moule bûche pour lui donner un air festif mais on peut très bien la servir dans un moule individuel pour un service à l’assiette . À vous de choisir 😉

 

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Les ingrédients

300 g de poireaux

200 g de pétoncles

10 à 12 St Jacques

1 œuf

1 c à café de curry

2 x 150 g de crème liquide

1 belle échalote

aneth et cerfeuil

 

Faire revenir les poireaux émincés à couvert dans un peu d’huile d’olive , les assaisoner avec sel et poivre , cuire 5 bonnes minutes et réserver.

Préchauffer le four à 180° . Mixer les pétoncles avec l’oeuf, le sel, le curry et 150 g de crème. Ajouter les poireaux refroidis et remplir le fond de votre moule .

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Faire dorer les St Jacques ( vous pouvez les remplacer par des pétoncles) et les insérer au centre de la bûche et recouvrir du reste de préparation précédente.

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Mettre au four pour 30 min couvert avec une silpat que vous retirerez pour le sel 10 dernières minutes de cuisson.

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Dans une casserole faire revenir l’echalôte dans l’huile d’olive, ajouter la crème restante, sel poivre et faire réduire légèrement. Hors du feu ajouter de l´aneth et du cerfeuil.

Servir tiède avec un filet de sauce .

Bonne année à tous  🍾🎉🎉🍾

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Tourte poireaux /truite

Il fait froid et rien ne vaut une bonne tourte pour se réchauffer !!!

Une alliance parfaite ; le poireau et la truite ….

 

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Les ingrédients

2 pâtes feuilletées

4 beaux poireaux

2 échalotes

2 gousses ail

vin blanc

15 cl  crème liquide

sel poivre

2 pavés de truite

 

 

Préchauffer le four à 180° et poser le moule à tarte cannelé sur la plaque perforée.

Émincer les poireaux et les échalotes et écraser les gousses d’ail .

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Faire revenir échalotes et l’ail dans un filet d’huile d’olive et ajouter ensuite les poireaux , déglacer au vin blanc et cuire doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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En fin de cuisson assaisoner avec le sel et le poivre et ajouter la crème et cuire quelques minutes le temps de réduire un peu la crème .

Étaler la pâte dans le moule répartir les poireaux et ajouter la truite en morceaux , recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords et dorer à l’œuf .

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Laisser reposer un 1/4 d’heure au frigo et cuire 25 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée .

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Laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler en faisant « glisser » la tourte sur le plat de service.

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Tourte poireau/poulet

Les poireaux vont être au menu de nos repas d’hiver . J’ai préparé une tourte pour le repas de ce soir .

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Les ingrédients

2 pâtes feuilletées

3 ou 4 poireaux

3 escalopes de poulet

1 oeuf

35 cl de crème liquide

sel poivre

herbes de Provence

 

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une pâte feuilletée dans le moule à tarte cannelé .
Couper les poireaux en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive  pendant 10 mn. Saler, poivrer et les déposer sur la pâte feuilletée.

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Couper les escalopes de poulet en petits morceaux, saler, poivrer, ajouter quelques herbes de Provence et les faire revenir dans un peu d’huile pendant 10 mn environ.
Repartir les petits bouts de poulet sur les poireaux .

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Dans un cul de poule battre l’œuf et y ajouter la crème fraîche et verser le tout sur la tarte .

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.
Badigeonner de jaune d’œuf (ou de lait) sur le dessus de la tourte pour qu’elle est une jolie coloration.

Enfourner pendant 30 à 35 mn à 180°C.

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Démouler et servir chaud . Parfait pour un repas complet 😉

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Bonne semaine à tous 😊😉

 

Tartes individuelles aux poireaux

J’adore mon empreinte carrée silform !! C’est super pratique pour faire un repas à la carte 😊 Et oui, il y en a toujours un qui n’aime pas ceci ou pas cela …. Donc faire une tarte qui plaise à tout le monde c’est pas facile 😜

Avec mes silform chacun a eu une tarte à son goût !!!

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Les ingrédients

1 pâte feuilletée

moutarde à l’ancienne

3 beaux poireaux

crème fraîche liquide

1 gousse ail

lardons et/ou chèvre ( ou ceux qui vous fait plaisir )

gruyère râpé

 

Émincer les poireaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude avec la gousse d’ail écrasée. Baisser le feu et les faire cuire à couvert une bonne  dizaine de minutes ( il faut qu’ils soient tendres ) . Une fois cuit ajouter la crème fraîche ( bon j’ai mis un peu au pif ,juste assez pour les enrober) assaisoner de sel et de poivre et cuire quelques minutes pour que les poireaux s’imprègnent de la crème.

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Pendant la cuisson vous aurez piqué et découpé la pâte feuilletée en carré. Garnir les empreintes de la pâte en l’étirant un peu dans les coins ,tartiner de moutarde à l’ancienne ajouter les poireaux puis les lardons revenus dans une poêle, ou le fromage de chèvre . Recouvrir de fromage râpé et mettre dans le four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 minutes plus ou moins suivant votre four.

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Super pratique et idéal pour un repas du soir !!

Bon appétit 😊

Délices de crabe

Pour notre entrée de Pâques , j’ai testé ces petits délices !!

Recette en pas à pas sur le club Guy Demarle .

Ils portent vraiment bien leurs noms …. Ils ont fait l’unanimité !!

 

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Les ingrédients
250 g de blancs de poireaux

2 pincée(s) de sel

20 g d’huile d’olive

350 g de bâtonnets de crabe

200 g de crème fraîche épaisse

3 oeufs

poivre

 

Pour la sauce
130 g de crème fraîche épaisse

1 c. à c. de moutarde

75 g de beurre

0.5 citron (le jus)

1 c. à s. de ciboulette

 

Préchauffer votre four à 180°  et placez les empreintes coquilles sur la plaque perforée. Couper le poireau en 4 puis mettre les morceaux dans le bol du i-Cook’in ,ajouter 2 pincées de sel puis mixer 30 sec / vit 5.

Racler les bords à l’aide de la spatule. Ajoutez l’huile d’olive et régler 3 min/80°/vit 2 .

Ajouter les bâtonnets de crabes, la crème, les œufs et le poivre et ajouter 2 min/ vit 5.

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Garnir les empreintes puis faire cuire 15 minutes environ au four à 180°.

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Pendant la cuisson de vos mousses, préparer la sauce citronnée.

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Verser tous les ingrédients dans le bol à part la ciboulette et régler  4 min/80°/ vit 2. Ajouter la ciboulette 20 secondes avant la fin de l’étape.

Servir ces petits délices avec la sauce citronnée . Aussi bon chaud que tiède …

 

 

 

 

Tartelette poireaux et crumble de parmesan

Ce soir je vous propose une petite tartelette sympa pour un repas complet .

Du saumon,des poireaux et un crumble et hop au four 😉

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Les ingrédients

1 pâte brisée maison ( ou pas )

300 g de poireaux

200 g de saumon fumé

30 cl de crème fraîche

sel poivre

60 g de farine

60 g de parmesan

40 g de beurre

poivre

Préchauffer le four à 180° et poser les empreintes tartelettes silform sur la plaque perforée .

Préparer votre pâte brisée avec votre i-Cook’in en mode pas à pas .

Pendant que votre pâte repose au frais , émincer les poireaux et les faire suer dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes . Assaisoner, ajouter la crème puis faire réduire . Réserver .

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Etaler votre pâte sur la Roulpat légèrement farinée et à l’aide du découpoir 13 cm,faire 6 ronds et déposer dans les empreintes .

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Découper le saumon en lanières en garnir les tartelettes puis ajouter les poireaux .

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Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan râpé, le poivre et le beurre en morceaux . Repartir sur les tartelettes .

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Mettre au four 30 minutes .

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Servir avec une salade de jeunes pousses par exemple …

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Friand au saumon & poireaux

Je n’ai pas publié grand chose la semaine dernière 😔 ,une semaine bien chargée , le boulot et les enfants sont en vacances …. Je n’ai pourtant pas arrêter de cuisiner !!!

Je vous propose une jolie recette du chef Ulric qui nous propose de super recettes chez Demarle .

Donc testée et bien sur approuvée 😀

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Les ingrédients

400 g de poireaux

15 g de beurre

Sel, poivre

15 g de farine

130 g de crème fraîche liquide entière (13 cl)

Muscade

1 jaune d’œuf

1 oeuf pour la dorure

pâte feuilletée

350 g de filets de saumon parés

Faire suer les poireaux émincés finement avec un filet d’huile d’olive pendant 4 minutes afin d’obtenir 250 g.

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Assaisonner.Débarrasser dans un cul-de-poule et laisser refroidir. Dans une casserole, faites un roux blond avec le beurre et la farne. ajouter la crème, porter à ébullition et faire cuire 1 minute. Verser la préparation sur les poireaux puis ajouter la muscade. Vérifier l’assaisonnement et mélanger le tout en ajoutant le jaune d’oeuf.

Etaler la pâte feuilletée et la découper en rectangle ,les déposer sur la silpat.A l’aide du rouleau à losanges, entailler la seconde moitié de pâte.

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Préchauffer votre four à 200°C.

Badigeonner l’oeuf battu sur la moitié basse des rectangles de feuilleté. Répartir 90 g de préparation de poireaux au centre . Disposer par-dessus le morceau de saumon assaisonné.

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Etirer la pâte afin de former des losanges puis rabattre sur la garniture. Couper l’excédent de pâte et soudez les bords.

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Dorer le dessus à l’oeuf battu. Réserver 1 heure au frais. Faire cuire 20 à 25 minutes à 200°C.

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Et voilà le resultat ,très apprecié et parfait avec un peu de verdure !!