Flan catalan

Le club Guy Demarle est une mine d’or pour trouver des recetttes quand on est en panne d’inspiration !!!

J’ai testé la recette de Cathy B pour le dessert . Un flan catalan ou pa d’ous , allez y il n’a pas fait un pli 😊.

 

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Les ingrédients

Caramel à sec

6 c. à s. de sucre de canne

Flan aux oeufs

450 g de lait entier

240 g d’oeufs

50 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé maison

1000 g d’eau froide

 

Verser le lait puis ajouter les œufs (4 ou 5 selon taille), le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 3 min/100°/ vit4.

Verser la préparation dans un moule Flexipan posé sur le plateau vapeur. Rincer le bol puis verser 1 litre d’eau dans le bol.

Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau vapeur contenant le moule, fermer avec le couvercle. Cuire le flan à la vapeur 20 min/140°/vit2.

Laisser refroidir puis filmer le moule et placer au réfrigérateur au moins 6h .

Preparer le caramel à sec dans une poêle et réserver.

Placer un plat du même diamètre que le flan,et légèrement creux le caramel, retourner et retirer le moule, verser le caramel et régalez vous !!!

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Merci Cathy pour ta recette ^_^

 

 

 

 

Royal chocolat

Voila la recette du dernier entremet fait pour l’association de randonneurs ; le Royal au chocolat.

Une recette qui ravira tous les accros au chocolat ^_^

 

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Les ingrédients

La dacquoise 

100 g de blancs d’œufs

50 g de sucre

10 g de sucre roux

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre glace

10 g de farine

Le praliné feuilleté

240 g de praliné Gourmandises

120 g de crêpes dentelle

Mousse au chocolat

270 g de chocolat noir

70 g de lait

330 g de crème fraîche liquide 30%

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipat carré sur la plaque perforée.

Monter les blancs en neige avec les sucre . Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs petit à petit .

Etaler la pâte dans le moule , saupoudrer de sucre glace et cuire 20 min.

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Faire fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelle concassées . Etaler sur le biscuit cuit et mettre 20 min au congélateur .

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Faire fondre le chocolat noir puis ajouter le lait chaud , émulsionner avec un fouet. Tempérer à 25-30°. Monter le crème liquide en crème fouettée puis ajouter 1/3 de celle ci à la ganache , puis terminer en ajoutant le restant de crème.

Demouler le biscuit sur la silpat et nettoyer-le. Placer ensuite le tapis matelassé dans le moule carré, verser un peu de mousse et étaler à la spatule.

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Verser le reste de crème, lisser puis ajouter le biscuit. Placer le tout au congélateur pour au minimum 4 heures.

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Démouler et retirer le tapis relief .

Laisser au frigo le temps de la décongélation. Décorer à l’envie.

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Douceur acidulée

Après une petite pause vacances je reprends le fil de mes publications, comme promis voila la recette de l’entrement fait pour ma commande spéciale  » randonneurs « .

J’avais envie de fraîcheur et de fruits , donc fruits rouges et citron c’était parfait !!

 

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Les ingrédients

Le biscuit

4 oeufs

100 g de sucre

100g de farine

La mousse au citron

8 g de gélatine

10 cl de lait

180 g de jus de citron

2 c à café de pâte aromatisation au yuzu ( ou les zestes de 2 citrons)

3 jaunes d’oeufs

180 g de sucre

30 g de maïzéna

20 cl de crème liquide

2 c à café de purée de fruits rouges

La mousse aux fruits 

8 g de gélatine

200 g de purée de fruits rouges

80 g de sucre

26 cl de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Placer le fouet sur les couteaux du i-Cook’in, mettre les oeufs dans le bol et ajouter le sucre régler 5 min/40/vit5. Faire ensuite refroidir la génoise 4min/vit5 puis ajouter la farine et mélanger 30s/vit3.

Prélever une petite quantité de préparation et ajouter une pointe de colorant et mélanger . Etaler sur le tapis relief et laisser 5 min au congélateur.

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Garnir avec le reste de pâte et cuire 10 à 12 min. Démouler et passer à la mousse au citron.

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Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébulition le lait et le jus de citron . Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.

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Ajouter le yuzu puis le liquide bouillant en remuant puis mettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème et l’incorporer à la préparation.

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Si vous utilisez un tapis relief ( c’est facultatif ) prélever 4 c à soupe de cette mousse et mélanger avec 2 c à soupe de purée de fruits rouges. Etaler ce mélange coloré sur le tapis à l’aide d’un racloir et mettre au congélateur 10min.

Découper le biscuit de façon à chemiser le cadre ( poser sur le tapis relief) et remplir avec la crème au citron . Puis mettre 20 min au congélateur le temps de préparer le mousse aux fruits rouges .

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Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits à 50°.Y dissoudre la gélatine ramollie et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème puis l’ajouter à la préparation aux fruits rouges.
Déposer la mousse sur la mousse au citron et recouvrir du reste de gâteau.

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Mettre au congélateur pour 5 h minium avant de décoller le tapis relief et retirer le cadre.

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Laisser ensuite décongeler au frigo avant de déguster.

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Entremet pommes & cannelle

J’ai beaucoup de retard dans mes publications !!! Je vais essayer de rattraper tout ça cette semaine ….

J’ai eu une commande de gâteaux pour une association de randonneurs donc j’ai bien bossé . Je partage avec vous aujourd’hui la recette du premier entremet .

 

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Les ingrédients

Le biscuit

80 g de beurre

2 oeufs

80 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

30 g de fécule de maïs

50 g de spéculos

Les pommes gélifiées

500 g de pommes

10 cl d’eau

50 g de sucre

20 g de miel

2 g d’agar agar

La bavaroise

7 g de gélatine

25 cl de lait

1 bâton de cannelle

2 g de cannelle en poudre

2 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

20 de fécule de maïs

300 g de crème fraîche à 30%

10 g de chocolat au lait

 

Le biscuit

Faire fondre le beurre. Dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d’amandes, le sel et la fécule. Ajouter ensuite le beurre fondu et les spéculos en miettes.

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Remplir le petit Flexipan plat et mettre dans le four chaud à 180° et cuire 18min. Laisser refroidir et démouler.

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Verser l’eau, le sucre, le miel et l’agar-agar dans une casserole et faire bouillir . Ajouter ensuite les pommes coupées en petits cubes et maintenir l’ébullition 3 min, puis laisser confire. Verser ensuite les pommes dans le petit Flexipan plat ou vous aurez inséré  le cadre.

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Laisser refroidir et passer à la préparation de la bavaroise.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire infuser le bâton de cannelle et la canelle dans le lait , puis enlever le bâton .

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule et un petit peu de lait  , Mettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement, il ne reste plus qu’à ajouter la gélatine essorée .

Monter la crème bien froide et l’ajouter à la préparation précédente refroidie.

Placer le tapis relief sur la plaque perforée. Mélanger le chocolat fondu avec 20 g de bavaroise et étaler sur le tapis puis placer 5 min au congélateur.

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Placer le cadre dessus puis garnir avec la bavaroise, ajouter les pommes gélifiées puis le biscuit et placer au congélateur au minimum 5 h.

Pour démouler l’entremet il suffit de le retourner sur le plat de service et retirer le tapis .

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Chauffer ensuite le cadre à l’aide d’un sèche cheveux et laisser décongeler au frigo.

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Le tapis relief donne un joli rendu , j’ai seulement ajouté quelques tranches de pommes séchées au four sur la silpain.

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Bûche choco/poires

On y est presque; Noël est là …

Vous avez sûrement vos menus déjà prêts pour le réveillon ou le jour de Noël 🤶🏻 🎄 🎅🏻

Si vous êtes pris au dépourvu et que vous ne voulez pas passer des heures en cuisine pour préparer votre bûche , je vous propose une petite recette toute simple mais très bonne 😋

C’est une collègue conseillère ( merci Céline H ) qui a eu la gentillesse de nous proposer sa recette pour nos ateliers .

 

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Les ingrédients

30 g de beurre

2 gros oeufs entiers

2 gros blancs oeufs

100 g de sucre glace

100 g de poudre amandes

10 g de cacao amer

20 g de sucre glace

Mousse de poires

250 g de mascarpone

250 g de crème liquide 30%

75 g de sucre glace

1 petite boîte de poires au sirop

 

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipan plat sur la plaque perforée en insérant le tapis relief à l’intérieur.

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Le biscuit :

Faire fondre le beurre au micro ondes .

Mélanger la poudre d’amandes avec les 100 g de sucre glace, la farine, le cacao. Ajouter les 2 oeufs entiers et bien mélanger. Monter les blancs d’œufs avec 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Terminer en incorporant le beurre fondu.

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Verser la pâte dans le Flexipan plat et cuire 12 min.

Démouler le biscuit sur une planche et découper le biscuit « dessiné  » et l’insérer face dessinée dans le moule bûche. Dans le reste de biscuit découper une bande de 6 x 28 cm pour le socle de la bûche. Les chutes vous serviront pour insérer au milieu.

Mousse de poires :

Découper les poires égouttées en brunoise puis monter la crème mélangée au mascarpone et le sucre en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

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Garnir le moule avec une partie de la crème puis ajouter la brunoise de poires , des morceaux de biscuits puis recouvrir de crème et terminer par le socle .

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Filmer le moule et mettre au congélateur 45 min.

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Démouler et décorer selon vos envies 😉

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Vous pouvez bien entendu ajouter du croquant et /ou une pointe d’alcool dans la mousse .

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Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et profitez de votre famille et de vos amis 😍

Régalez vous et faites vous plaisir 😊

 

Grillé pomme/coing

Je vous propose mon dessert du week-end , rapide ,trop bon et de saison 😋

Avec des pommes et des coings pour une compote goûteuse, hummmm.

 

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Les ingrédients

2 pâtes feuilletées ( maison c’est encore mieux …)

compote maison ( pommes coings )

 

Préchauffer le four à 180° et poser la silpat sur la plaque perforée .

Commencer par utiliser le rouleau à losanges sur la première pâte feuilletée en appuyant fort pour bien « tailler » la pâte et l’étrier légèrement, et la mettre 10 min au congélateur pour une utilisation plus facile .

Piquer la deuxième pâte avec le racloir pour éviter qu’elle ne gonfle . Etaler la compote sur toute la pâte en laissant un petit bord . Badigeonner le petit bord avec un peu d’eau . Poser la deuxieme pâte sur la compote et souder les bords , découper les surplus de pâte et mettre au four  pour 25 min .

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Si vous voulez un peu de brillance pour la finition utlisez une gelée détendue avec un peu d’eau et badigeonnez votre tarte avec 😉

Un petit plaisir tout simple mais delicieux 😊

Oranais pistache/abricot

J’adore cette saison qui regorge des magnifiques fruits et légumes ….

C’ets la pleine saison des abricots et on en profite !!! Le plus dur c’est d’aller le four 😦

Mais bon la gourmandise mène à tout ^_^

L’abricot et la pistache s’entendent à merveille, il suffit d’ajouter une pâte feuilletée et un gouter apparaît !!

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Les ingrédients

500 g de lait

120 g de sucre semoule

40 g de fécule de maïs

4 jaunes d’oeufs

1 c à soupe de pâte à pistache

1 pâte feuilletée

des abricots

1 gousse de vanille

amandes effilées

 

Placez le fouet sur les lames du i-cook’i . Verser le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs et la pâte à pistache dans le bol. L’étape est programmée 10 min/100°/vit3

Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux. L’étape est programmée : 1 min/vit2.

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Verser la crème dans le petit Flexipan plat pour la faire refroidir .

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Pendant ce temps couper les abricots en deux les mettre dans le récipient du Be-Save, ajouter la gousse de vanille grattée puis ajouter un sirop chaud (eau+sucre) pour les pocher légèrement. Mettre le couvercle et faire le vide d’air pour accélérer la marinade. Laisser 20 minutes.

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Etaler la pâte feuilletée et la découper en carré .

Une fois les abricots pochés, les laisser égoutter 5 min dans une passoire .

Pendant ce temps déposer une bonne cuillère de crème patissiere au centre du carré puis deux oreillons d’abricots puis recouvrir avec les pointes de pâte comme sur la photo.

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Parsemer d’amandes effilées et/ou de sucre perlé .

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Enfouner pour une vingtaine de minutes .

Désolée pour la photo pas très réussie !! Les abricots frais on rendu leur jus , avec des abricots au sirop la tenue est meilleure, mais on est en pleine saison des abricots alors pas question d’utiliser une conserve ( ça attendra cet hiver )

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