Mini-Madeleine à l’orange

Pour un petit goûter gourmand ces petites madeleines vont vous ravir ☺️

Accompagnées d’un thé ou d’un café pour une pose gourmande !!

 

Les ingrédients

90 g de sucre en poudre fin

2 oeufs

15 g de miel d’acacia

1 pincée de sel fin de Guérande

120 g de farine T55 ou de gruau T45

5 g de levure chimique ou bicarbonate

85 g de beurre mou

1 orange zestée

Sortir le beurre à température ambiante.

Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 s/vit 5.

Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le beurre coupé en cube et les zestes d’orange à l’aide de la râpe. Mélanger 1 min/vit 5.

Le mélange est lisse et onctueux. A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes. Laisser reposer 20 min au congélateur (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence , petite astuce pour avoir une belle bosse)

Préchauffer le four à 240°.

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C pendant 3 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C pendant 3 min.

Au sortir du four, laisser tiédir. Démouler sur la grille à pâtisserie et couvrir d’un torchon si vous les aimez moelleuses.

Pour un plus de gourmandise vous pouvez faire une coque en chocolat 😉

Mettre du chocolat noir fondu dans chaque coque, replacer les madeleines et laisser figer .

A dévorer 😉

Recette trouvée sur le club Guy Demarle de Cathy B.

Macarons

Pas besoin d’une grande occasion pour se faire plaisir 😁

Grâce à mon I-Cook’in les macarons c’est un jeu d’enfant 😅

Les ingrédients

55 g de blanc(s) d’oeuf(s)

20 g de sucre en poudre fin

130 g de sucre en poudre fin

150 g de sucre glace amylacé

150 g de poudre d’amandes fine

55 g de blanc d’oeufs

du colorant alimentaire en poudre (facultatif)

Mixer rapidement la poudre d’amandes et le sucre glace par 2 tours – fonction TURBO.

Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer le colorant si besoin aux 55 g de blancs d’oeufs.

Mélanger aux poudres à l’aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Laver et sécher le bol puis fixer le fouet sur les lames.

La meringue suisse:

Verser 55 g de blancs et 20 g sucre dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 min/vit4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer.

Peser les 130 g de sucre.

Démarrer le programme 4 min/40°/ vit 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 2 min/ vit4 (sans verre doseur).

Attention le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four).

Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d’amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie.

Dresser sur la toile Silpat Macarons.

Tapoter la plaque alu sur le plan de travail.

Enfourner 12 à 15 minutes (selon votre four aussi).

Garnir selon selon vos envies d’une ganache, pour nous se sera vanille et chocolat fleur d’oranger 😊

Vous trouverez la recette en pas à pas sur le club Guy Demarle une recette de Cathy B.

Pâte à choux

Pour le goûter on fait des choux !!!

Rapide et sain quand on le fait soi même grâce à mon i-cook’in un vrai jeu d’enfants 😁

 

 

Les ingrédients

200 g d’eau

1 pincée de sel

1 ç à soupe de sucre

90 g de beurre

135 g de farine

200 g d’oeufs (4 environ)

1 pincée de levure chimique

 

Préchauffer le four à 190° .

Dans le bol du i-cook’in verser l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux et mélanger 3 min/120°/vit2 sans le verre doseur.

Ajouter la farine et la pincée de levure mélanger 10s/vit4. Racler les bords à l’aide de la spatule.

Dessécher la pâte avec 3 coups de turbo puis racler les bords .

Peser les œufs et les battre dans le pichet verseur.

Démarrer l’étape 2min/vit4 en versant les œufs battus en filet , pour que la pâte absorbe les œufs petit à petit.

Remplir la poche à douille , puis dresser les choux sur la silpat, la silpain ou dans les mini-tartelettes pour des choux réguliers.

Badigeonner de jaune d’oeufs, de sucre en grains pour des choux sucrés ou de graines pour des choux salés.

Cuire 30 min . Puis laisser les choux-fleurs sécher dans le four avec la porte entrouverte.

Bon goûter 😊

Vous trouverez le pas à pas sur le club Guy Demarle, j’ai testé la recette de Cathy B .

 

Soleil en cage

Le soleil est là et on en profite !! J’ai eu envie de le mettre dans notre assiette 😊

Une petite douceur très facile et qui a fondu comme neige au soleil ☀️ ☀️

 

 

Les ingrédients

2 pâtes feuilletées

1 boîte d’abricots au sirop ( ou pêches )

2 c à soupe de sucre

2 c à soupe de poudre amande

1 jaune d’oeuf

30 g de beurre fondu

 

Découper à l’aide de l’emporte pièce cannelé 6 cm des ronds de pâte feuilletée et déposer sur la silpat ou silpain .

 

Pré découper la deuxième pâte avec le rouleau à losange et la remettre au frigo le temps de préparer la crème d’amande .

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande puis le jaune d’oeuf .

Déposer une noisette de crème d’amande au centre de chaque rond de pâte puis ajouter un oreillon d’abricot dessus .

Sortir le « grillage » de pâte et y découper autant de rond de pâte que nécessaire, les déposer  sur chaque tartelette , souder et parsemer légèrement de sucre .

Cuire à 180° une quinzaine de minutes .

Bonne dégustation 😊

Bouchées citron/framboise

Une petite bouchée acidulée pour une fin de repas ou un apéritif dînatoire ça vous tente ??

Allez hop en cuisine ….

 

 

Les ingrédients

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine (ou mix de farine sans gluten)

 

Préchauffer le four à 180° et poser vos empreintes sur la plaque perforée.

Placer le fouet sur les couteaux du i-Cook’in et mettre les oeufs dans le bol et ajouter le sucre régler 5 min/40/vit5, faire refroidir la génoise 4min/vit5 puis ajouter la farine et mélanger 30s/vit3.

Remplir les empreintes et mettre 8 à 10 min de cuisson .

Tout de suite à la sortie du four, foncer le milieu des barquettes à l’aide de l’outil de fonçage puis démouler et placer sur une grille ronde.

Le lemon curd 

10 cl de jus de citron

1 c à soupe de maïzena

100 g de sucre

3 oeufs

zestes de 2 citrons

1 barquette de framboises

Mélanger le jus avec la maïzena, puis ajouter le reste des ingrédients et mettre 3 fois une minute au micro ondes en mélangeant entre chaque minute.

Laisser refroidir puis garnir les tartelettes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Décorer avec une framboise.

Number cake

✨✨😍 17 ans 😍✨✨

Et oui mon fils a fêté ses 17 ans !!! Le temps file à toute vitesse ….

J’ai eu envie de lui préparer un number cake . Résultat super joli et très très bon !!

 

 

Les ingrédients

90 g de blancs d’oeuf

70 g de sucre semoule

70 de poudre d’amande

70 g de sucre glace

15 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot muni du fouet, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois quand les blancs commencent à mousser pour bien les serrer.

Incorporer ensuite les poudres tamisées (poudre d’amande, sucre glace et farine) et mélanger délicatement avec une maryse.

Mettre le tout dans une poche à douille munie d’une petite douille unir et pocher sur la silpat . Il vous faudra 2 biscuits parfaitement identiques pour les superposer.

Astuce: découpez votre gabarit  (lettre ou chiffre), le poser sur la toile de cuisson, et saupoudrer tout autour un peu de sucre glace, retirer délicatement le gabarit papier, et vous n’aurez plus qu’à pocher votre dacquoise en suivant les traces.

Saupoudrer ensuite le dessus de votre dacquoise avec un peu de sucre glace et enfourner à 180°C  pour environ 15 min ( plus ou moins suivant votre four) .Il ne doit pas être trop cuit, mais juste moelleux au coeur et croustillant sur le dessus. Laisser refroidir avec de démouler délicatement.

 

200 g de crème fraîche entière

150 g de chocolat

Mettre la moitié de la crème dans la casserole. Faire bouillir et arrêter dès le premier bouillon.

Verser sur le chocolat hâché en 3 fois tout en remuant lentement et ajouter ensuite le reste de crème fraiche.

Filmer et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le jour J, monter votre ganache au batteur muni du fouet, comme une chantilly. Elle deviendra aérienne, garnir les dacquoises ( pour moi se sera le 1) et décorer selon vos envies.

Pour la version fruits ( le 7 ) monter au batteur 200 g de mascarpone et 200 g de crème liquide avec 50 g de sucre glace vanillé. Garnir le chiffre restant et décorer avec fruits et macarons .

Pain d’épices

Le compte à rebours à commencer 🎄🎅🏻🎁 dernière ligne droite avant que le papa Noël vous gâte !!

Il vous reste encore un peu de temps si mon pain d’épices vous tente …

 

 

Les ingrédients

250 g de farine blanche

150 g de farine de sarrasin

100 g de farine complète

2 c à café de levure chimique

2 tours de moulin à poivre

1 c à café de cannelle

1 c à café de gingembre

1 c à soupe de sucre vanillé maison

250 g de miel

12,5 cl de lait

12,5 cl d’eau

250 g de sucre roux

2 c à café de Ricard

1 c à café vanille liquide

150 g de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180° .

Dans  un cul de poule mélanger les farines , la levure et le sucre épices .

Dans un autre cul de poule, délayer le miel et le sucre avec les liquides ( eau et lait ) . Ajouter le Ricard et la vanille puis le beurre fondu . Mélanger puis ajouter les poudres du  mélange précédent .

Lorsque la préparation est homogène verser dans vos moules; vous obtiendrez deux pains d’épices avec cette recette .

Cuire 45 minutes environ , à ajuster suivant les moules utilisés.

Passez de belles fêtes de Noël 🎄🤶🏻 🎁🎅🏻🎄

 

 

 

 

 

 

 

 

Flan catalan

Le club Guy Demarle est une mine d’or pour trouver des recetttes quand on est en panne d’inspiration !!!

J’ai testé la recette de Cathy B pour le dessert . Un flan catalan ou pa d’ous , allez y il n’a pas fait un pli 😊.

 

 

Les ingrédients

Caramel à sec

6 c. à s. de sucre de canne

Flan aux oeufs

450 g de lait entier

240 g d’oeufs

50 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé maison

1000 g d’eau froide

 

Verser le lait puis ajouter les œufs (4 ou 5 selon taille), le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 3 min/100°/ vit4.

Verser la préparation dans un moule Flexipan posé sur le plateau vapeur. Rincer le bol puis verser 1 litre d’eau dans le bol.

Fixer le cuit vapeur sur le bol, poser le plateau vapeur contenant le moule, fermer avec le couvercle. Cuire le flan à la vapeur 20 min/140°/vit2.

Laisser refroidir puis filmer le moule et placer au réfrigérateur au moins 6h .

Preparer le caramel à sec dans une poêle et réserver.

Placer un plat du même diamètre que le flan,et légèrement creux le caramel, retourner et retirer le moule, verser le caramel et régalez vous !!!

Merci Cathy pour ta recette ^_^

 

 

 

 

Royal chocolat

Voila la recette du dernier entremet fait pour l’association de randonneurs ; le Royal au chocolat.

Une recette qui ravira tous les accros au chocolat ^_^

 

 

Les ingrédients

La dacquoise 

100 g de blancs d’œufs

50 g de sucre

10 g de sucre roux

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre glace

10 g de farine

Le praliné feuilleté

240 g de praliné Gourmandises

120 g de crêpes dentelle

Mousse au chocolat

270 g de chocolat noir

70 g de lait

330 g de crème fraîche liquide 30%

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipat carré sur la plaque perforée.

Monter les blancs en neige avec les sucre . Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs petit à petit .

Etaler la pâte dans le moule , saupoudrer de sucre glace et cuire 20 min.

Faire fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelle concassées . Etaler sur le biscuit cuit et mettre 20 min au congélateur .

Faire fondre le chocolat noir puis ajouter le lait chaud , émulsionner avec un fouet. Tempérer à 25-30°. Monter le crème liquide en crème fouettée puis ajouter 1/3 de celle ci à la ganache , puis terminer en ajoutant le restant de crème.

Demouler le biscuit sur la silpat et nettoyer-le. Placer ensuite le tapis matelassé dans le moule carré, verser un peu de mousse et étaler à la spatule.

Verser le reste de crème, lisser puis ajouter le biscuit. Placer le tout au congélateur pour au minimum 4 heures.

Démouler et retirer le tapis relief .

Laisser au frigo le temps de la décongélation. Décorer à l’envie.

Douceur acidulée

Après une petite pause vacances je reprends le fil de mes publications, comme promis voila la recette de l’entrement fait pour ma commande spéciale  » randonneurs « .

J’avais envie de fraîcheur et de fruits , donc fruits rouges et citron c’était parfait !!

 

 

Les ingrédients

Le biscuit

4 oeufs

100 g de sucre

100g de farine

La mousse au citron

8 g de gélatine

10 cl de lait

180 g de jus de citron

2 c à café de pâte aromatisation au yuzu ( ou les zestes de 2 citrons)

3 jaunes d’oeufs

180 g de sucre

30 g de maïzéna

20 cl de crème liquide

2 c à café de purée de fruits rouges

La mousse aux fruits 

8 g de gélatine

200 g de purée de fruits rouges

80 g de sucre

26 cl de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Placer le fouet sur les couteaux du i-Cook’in, mettre les oeufs dans le bol et ajouter le sucre régler 5 min/40/vit5. Faire ensuite refroidir la génoise 4min/vit5 puis ajouter la farine et mélanger 30s/vit3.

Prélever une petite quantité de préparation et ajouter une pointe de colorant et mélanger . Etaler sur le tapis relief et laisser 5 min au congélateur.

Garnir avec le reste de pâte et cuire 10 à 12 min. Démouler et passer à la mousse au citron.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébulition le lait et le jus de citron . Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.

Ajouter le yuzu puis le liquide bouillant en remuant puis mettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème et l’incorporer à la préparation.

Si vous utilisez un tapis relief ( c’est facultatif ) prélever 4 c à soupe de cette mousse et mélanger avec 2 c à soupe de purée de fruits rouges. Etaler ce mélange coloré sur le tapis à l’aide d’un racloir et mettre au congélateur 10min.

Découper le biscuit de façon à chemiser le cadre ( poser sur le tapis relief) et remplir avec la crème au citron . Puis mettre 20 min au congélateur le temps de préparer le mousse aux fruits rouges .

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits à 50°.Y dissoudre la gélatine ramollie et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème puis l’ajouter à la préparation aux fruits rouges.
Déposer la mousse sur la mousse au citron et recouvrir du reste de gâteau.

Mettre au congélateur pour 5 h minium avant de décoller le tapis relief et retirer le cadre.

Laisser ensuite décongeler au frigo avant de déguster.