Pavlova de Noël

Cette année j’avais envie de légèreté pour notre dessert de Noël …

Du coup j’ai opté pour une Pavlova , dessert léger et fruité qui fait l’unanimité à la maison !!

En route pour la Pavlova qui se prenait pour une bûche ^_^

Les ingrédients

4 blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
1 pincée de sel
2 c à café de fécule de maïs
1 c à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
1/2 cuillère à café de vanille liquide

300 ml de crème liquide entiere type  » fleurette  »
1 sachet de fixateur pour chantilly (facultatif)
2 c à soupe rases de sucre glace
des fruits frais selon vos envies

Préchauffer le four à 200° et poser la silpat sur la plaque perforée .

Verser les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol d’un robot type kitchenaid muni du fouet.
Commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement. Quand les blancs sont presque montés, à peu près à trois-quart, commencer à ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit, cuillère à soupe par cuillère à soupe.
Continuer à fouetter sans cesse jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante, lisse et nacrée, bien épaisse.

Retirer le bol du robot et ajouter le vinaigre,la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Mélanger bien délicatement à l’aide d’une maryse assez large et ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se liquéfie .

Dresser la meringue en rectangle ( pour qu’elle  » se prenne » pour une bûche) sur la silpat en couche épaisse et enfourner pour une heure mais baisser immédiatement la température à 110° et cuire 1h.

La meringue devra être craquante en surface et une texture shamallows à l’intérieur ,elle sera dorée (couleur crème ). Sortir du four et laisser totalement refroidir.
On peut la préparer jusqu’à 2 jours avant ( et conservé bien au sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur )
Une fois la meringue refroidie la deposer sur un plat de service.

 

Battre la crème fleurette puis une fois montée aux 3/4 ajouter le sucre glace et le fixateur puis la monter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Monter votre dessert au dernier moment . Déposer la crème sur la meringue puis les fruits coupés . N’hésitez pas à ajouter un coulis de fruits pas trop sucré pour donner un peu plus de fraîcheur au dessert !

Si vous n’avez pas d’idée pour votre dessert du 31 ,tentez la Pavlova !?!

 

 

Foie gras mi-cuit

Aujourd’hui c’est la course et oui ce soir on réveillonne !!!!

Je vous poste ma recette de foie gras , bon c’est vrai que pour ce soir c’est trop tard mais pensez y pour le réveillon du 31 . C’est facile et tellement meilleur .Le plus dur c’est de le déveiner !! Sinon acheter le prêt à cuisiner .

Les ingrédients

1 foie gras cru ( autour de 500 g )

10 g de sel

3 g de poivre

Vin blanc moelleux

Laisser le foie gras à température ambiante.
Séparer les deux lobes et enlever avec la pointe d’un couteau toutes les veines que vous trouvez.
Une fois l’opération terminée assaisoner avec le sel et le poivre et le déposer dans un plat avec deux cuillères à soupe de vin blanc et faire mariner toute une nuit.

Le lendemain, égoutter le foie et faire un boudin. L’enrouler dans du film alimentaire et bien serré ,renouveler l’opération 4 fois .

Mettre 800 g d’eau dans le bol du i-Cook’in et faire chauffer 7 min/120/vit 2.
Mettre le foie dans le panier vapeur 12 min/120/vit 2.
Retourner le foie et remettre 12 min/120/vit 2.
Plonger dans l’eau glacée et après refroidissement, réserver au frais pour 48h il n’en sera que meilleur .

Je vous souhaite un joyeux Noël avec un peu d’avance !! Profitez de vos familles et amis et régalez vous 😊

 

 

 

Beurre persillé

Toujours en mode  » Noël  »

Mon homme adore les escargots !!! Et pour lui faire plaisir cette année je vais lui préparer des feuilletés aux escargots pour l’apéritif …

Et le beurre persillé home made c’est bien meilleur, tellement parfumé et avec mon i-Cook’in en 5 minutes c’est prêt !

 

Les ingrédients

1/2 bouquet de persil

5 gousses d’ail (plus ou moins suivant les goûts )

200 g de beurre

1/2 c à café de sel

Mettre le robot en marche vit 6 et y jeter le persil lavé, séché et équeuté sur les lames en marches ainsi que les gousses d’ail dégermées et mixer 1 min/vit 6.

Racler les parois et ajouter le beurre en morceaux et le sel puis mélanger 30s/vit 3 et augmenter la vitesse à 4 , puis quand le mélange est homogène arrêter le robot .

Faire un boudin régulier avec le beurre persillé et le filmer . Remettre au frais .

Moi je mets le mien au congélateur puis l’utilise au besoin en coupant des tranches .

Croquants aux amandes

C’est une gourmandise qui fait toujours partie de notre table de Noël …

Rien de plus facile et de délicieux , si vous avez quelque chose à ajouter dans vos paniers gourmands n’hésitez pas !!!

Les ingrédients

250 g d’amandes avec la peau (de Provence pour nous )

200 g de sucre

2 oeufs

200 g de farine

1 c à soupe de sucre vanillé maison

1 c à soupe de fleur d’oranger

 

Préchauffer le four à 180° et poser une silpat sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule blanchir les oeufs avec les sucres, ajouter la farine et bien mélanger, puis la fleur d’oranger et en dernier les amandes .

Etaler ensuite la pâte sur la silpat en essayant d’égaliser au mieux pour une uniformité à la cuisson .

Mettre au milieu du four pour 10 minutes de cuisson.

Puis remettre 10 minutes en haut du four .

Faire glisser la pâte sur une planche pour pouvoir découper les croquants en bâtonnets sans abîmer la silpat . Remettre au four pour 5 dernières minutes de cuisson .

A déguster avec petit café à Noël ou tout au long de l’année comme nous 😊

Fudge

Je suis en pleine phase chocolat ( bon c’est normal , Noël approche ☺️ )

Quand chez vu chez Sandrine du blog La popotte de didine ce fudge,j’ai craqué 😜 Et j’ai bien fait; rapide,gourmand, délicieux et surtout facile grâce à mes flexipan !!!

Les ingrédients

397 g de lait concentré sucré

150g de chocolat au lait

100 g de chocolat carambar

150 g de chocolat noir

125 g d’amandes

1/2 cc de fleur de sel de guérande

125 g de noisettes

125 g de mini-guimauves sur Gourmandises

Placer votre Flexipan plat sur la plaque perforée.
Faire chauffer tout doucement le lait concentré sucré dans une casserole.
Hacher les chocolats ensemble au i-cook’in ou au couteau.
Faire chauffer la poêle et y faire griller les noisettes avec la fleur de sel.
Ajouter les chocolats fondus dans le lait concentré chaud en plusieurs fois pour que ce soit plus facile à mélanger.
Concasser au rouleau les noisettes et les amandes et ajoutez-les au mélange.

Attendre un peu pour incorporer les mini guimauves puis verser le tout dans votre Flexipan plat et réserver au frais.

Le plus dur est fait !! Maintenant il faut attendre au minimum toute une nuit.
Le lendemain démouler et couper en petits cubes.

L’avis est unanime c’est de la bombe vraiment délicieux ……

A offrir ou à s’offrir 😊

 

Rochers chocolat & cacahuète

Un après midi sous le signe du chocolat et de la gourmandise …

Cette petite gourmandise trouvée sur le blog Amuses bouche me faisait de l’œil depuis longtemps mais il me manquait toujours quelque chose !!! Bon je vous avoue quand même que j’ai dû improviser un peu 😊

Les ingrédients
Pour la ganache
200 g de chocolat noir
120 g de crème liquide entière
50 g de beurre de cacahuètes
30 g d’éclats cacahuètes caramélisées

Pour l’enrobage
150 g de chocolat de couverture
15 g d’éclats cacahuètes caramélisées

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Versez-la en deux ou trois fois sur le chocolat en petits morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et ajouter le beurre de cacahuète puis les d’éclats cacahuètes ( c’est ici que j’ai improvisé 😊 J’ai fait un caramel à sec et ajouter mes cacahuètes , une fois refroidi j’ai fait mes éclats maison lol )
Remplir les empreintes demi-sphère de ganache. Laisser prendre au frais 2 heures minimum puis placez-les 15 minutes au congélateur juste avant de les enrober.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie en respectant les temps de tempérage. Ajouter ensuite les éclats de cacahuètes caramélisées. Piquer les 1/2 sphères avec un cure-dent et les tremper dans le chocolat.

Piquer le cure-dent dans un bloc de polystyrène.

Lorsque le chocolat a durci ( ca va assez vite puisque la ganache est très froide ) et retirer délicatement le cure-dent puis mettre au frais afin que le chocolat finisse de durcir complètement .

A offrir dans un panier gourmand par exemple ou à déguster avec un petit café ….

 

 

 

Ma forêt de sapins

Aujourd’hui je vous propose d’utiliser vos blancs d’œufs en mode Noël .

Pour décorer votre table de Noël ou vos dessert ou à offrir dans vos paniers gourmands !!!

Les ingrédients

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

colorant vert

Monter vos blancs bien fermes avec le sucre et le colorant en poudre . Dresser votre meringue à l’aide de la poche à douille et la douille cannelée sur la silpat ,puis les décorer comme vous voulez .

Cuire 40 min à 1h à 100° (suivant la taille de vos sapins)

Mignon non ?!?

Bûche glacée express

Je continue sur ma lancée en vous publiant des recettes festives .

Une petite idée de bûche rapide pour les pressés ou les têtes de linottes 😊

Les ingrédients

30 g de beurre pommade

30 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

20 g de farine

10 g de cacao en poudre

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 pincée de levure

1 bac de glace caramel

1 bac de sorbet à la poire

Commencer par mouler la glace au caramel dans 3 bûchettes et remettre au congél .

Préchauffer le four à 180° et poser le flexipan plat sur la plaque perforée.

Preparer la pâte à cigarette en mélangeant à la spatule, le beurre et le sucre glace. Ajouter le blanc d’œuf puis la farine et le cacao tamisés.

Placer le tapis relief sur une plaque perforée puis étaler la pâte à cigarette et incruster la à l’aide du racloir. Retirer l’excédent puis placer au congélateur .

Dans le bol du i-Cook’in mettre le fouet puis les oeufs et le sucre (100g) et régler 5 min/40/vit5. Ajouter ensuite 2min/vit5 sans le verre doseur puit refroidir . Ajouter 100 g de farine et la pincée de levure et mélanger 30s/vit3.

Sortir le tapis relief du congélateur et le poser dans le flexipan plat puis remplir avec la pâte .Faire cuire 10 min à 180°.

Démouler sur la silpat et découper la partie « décorée » puis la glisser dans le moule bûche . La remplir du sorbet poire et insérer les bûchettes de glace au caramel . Lisser avec le sorbet puis déposer une bande de génoise restante pour fermer la bûche .

Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir .

Une jolie bûche sans prise de tête !!! Et pour la déco c’est à vous de jouer 🙂

 

Craquelés au chocolat

Une petite envie de chocolat en ce dimanche !!!

Il y avait longtemps que je n’avais pas refait ces délicieux petits biscuits, et voilà une super recette qui nous a ravi au goûter …

Les ingrédients

200 g sucre en poudre
200 g chocolat noir
50 g de beurre demi-sel en dés
2 oeufs
1 c. à café rase de sucre vanillé
1 pincée sel
210 g farine
1 c. à café rase levure chimique

Mettre 100 g sucre dans le bol et mixer 10s/vit 10 pour obtenir le sucre glace et réserver .
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10s/vit 10.
Ajouter le beurre en morceaux et mettre 1min30/40/vit 2.
Ajouter ensuite les oeufs, les 100 g de sucre restant et le sucre vanillé et mixer 30s/ vit 5.
Ajouter une pincée de sel, la farine et la levure et mélanger 15 s/ vit6.
Débarrasser  la pâte dans un saladier recouvrir de film et mettre 1h au frigo.

Préchauffer le four à 170°

Former des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte et les rouler dans le sucre glace réserver.

Les disposer sur une silpat et faire cuire 10 à 15 mn .

 

Laisser refroidir sur une grille.

Bûche citron framboise

Les fêtes de Noël approchent à grands pas , et je pense que comme moi vous pensez déjà à vos repas de fin d’année .

J’ai décidé de vous poster les recettes que j’ai réalisé pour Noël dernier , ça vous donnera peut être des idees !!!

Aujourd’hui je vous propose la bûche citron framboise trouvé chez Maïké de Mon p’tit atelier culinaire .

Les ingrédients

Pour le lemon curd

3 œufs
180 g de sucre
100 g de jus de citrons
1 bonne cuillère à soupe de Maïzena
30 g de beurre

Pour la génoise

4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de Maïzena
1 cuillere à café rase de levure chimique

Pour la mousse

180 g de chocolat blanc
360 g de crème entière 30% de MG
150 g de framboises surgelées

Préparer le lemon curd la veille.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in et régler 1 min/vit 4.

Diluer la maïzena dans le jus de citron et ajoutez-les. Programmer 3 min/100°/vit 3. A la sonnerie, mettrele beurre coupé en morceaux et mélanger quelques secondes en vitesse 4 puis TURBO pour lisser.

Prélever 4 à 5 cuillères à soupe pour remplir le tapis relief plus tard, verser le reste dans 3 empreintes Bûchettes . Filmer au contact puis mettre au congélateur pendant 24 heures.

Le lendemain, démouler l’insert et remettre au congélateur. Remplir le tapis relief à l’aide du racloir avec le reste du lemon curd. Placer le tapis relief dans votre moule à bûche propre et réserver au congélateur.

Pour la génoise, préchauffez votre four à 180° et poser le Flexipan Plat sur la plaque perforée.

Fixer le fouet sur les couteaux du Cook’in, ajouter les œufs et le sucre dans le bol et réglez 5 min/40°/vit 5. Retirer le bouchon doseur et régler 2 min/vit 5 pour faire refroidir le mélange. Ajouter ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis réglez 15 sec/vit3.

Verser la pâte dans le Flexipan Plat et étalez-la puis enfourner pour 8 à 10 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir légèrement puis retournez sur une toile Silpat et couper une bande de 27 cm x 7.

Pour la mousse au chocolat blanc faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly ferme, puis lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le reste de la chantilly et réserver la mousse.

Procéder ensuite au montage en versant la mousse dans le moule bûche une partie de la mousse puis deposer les bûchettes de lemon curd, et couvrir avec le reste de la mousse au chocolat blanc. Ajouter les framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement. Déposer la génoise, tassez-la un petit peut pour faire remonter la mousse sur les bords.

 

Réserver au congélateur minimum 5 h ,l’idéal est là la préparer en avance pour gagner de temps.

La sortir là matin en retirant le tapis relief dès la sortie du congélateur et la laisser tranquillement attendre au frigo ou 1h à température ambiante.

L’alliance citron framboise est un classique mais on adore à la maison !!!