Voila la recette du dernier entremet fait pour l’association de randonneurs ; le Royal au chocolat.
Une recette qui ravira tous les accros au chocolat ^_^
Les ingrédients
La dacquoise
100 g de blancs d’œufs
50 g de sucre
10 g de sucre roux
70 g de poudre d’amandes
70 g de sucre glace
10 g de farine
Le praliné feuilleté
240 g de praliné Gourmandises
120 g de crêpes dentelle
Mousse au chocolat
270 g de chocolat noir
70 g de lait
330 g de crème fraîche liquide 30%
Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipat carré sur la plaque perforée.
Monter les blancs en neige avec les sucre . Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs petit à petit .
Etaler la pâte dans le moule , saupoudrer de sucre glace et cuire 20 min.
Faire fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelle concassées . Etaler sur le biscuit cuit et mettre 20 min au congélateur .
Faire fondre le chocolat noir puis ajouter le lait chaud , émulsionner avec un fouet. Tempérer à 25-30°. Monter le crème liquide en crème fouettée puis ajouter 1/3 de celle ci à la ganache , puis terminer en ajoutant le restant de crème.
Demouler le biscuit sur la silpat et nettoyer-le. Placer ensuite le tapis matelassé dans le moule carré, verser un peu de mousse et étaler à la spatule.
Verser le reste de crème, lisser puis ajouter le biscuit. Placer le tout au congélateur pour au minimum 4 heures.
Démouler et retirer le tapis relief .
Laisser au frigo le temps de la décongélation. Décorer à l’envie.