Royal chocolat

Voila la recette du dernier entremet fait pour l’association de randonneurs ; le Royal au chocolat.

Une recette qui ravira tous les accros au chocolat ^_^

 

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Les ingrédients

La dacquoise 

100 g de blancs d’œufs

50 g de sucre

10 g de sucre roux

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre glace

10 g de farine

Le praliné feuilleté

240 g de praliné Gourmandises

120 g de crêpes dentelle

Mousse au chocolat

270 g de chocolat noir

70 g de lait

330 g de crème fraîche liquide 30%

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipat carré sur la plaque perforée.

Monter les blancs en neige avec les sucre . Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs petit à petit .

Etaler la pâte dans le moule , saupoudrer de sucre glace et cuire 20 min.

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Faire fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelle concassées . Etaler sur le biscuit cuit et mettre 20 min au congélateur .

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Faire fondre le chocolat noir puis ajouter le lait chaud , émulsionner avec un fouet. Tempérer à 25-30°. Monter le crème liquide en crème fouettée puis ajouter 1/3 de celle ci à la ganache , puis terminer en ajoutant le restant de crème.

Demouler le biscuit sur la silpat et nettoyer-le. Placer ensuite le tapis matelassé dans le moule carré, verser un peu de mousse et étaler à la spatule.

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Verser le reste de crème, lisser puis ajouter le biscuit. Placer le tout au congélateur pour au minimum 4 heures.

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Démouler et retirer le tapis relief .

Laisser au frigo le temps de la décongélation. Décorer à l’envie.

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Douceur acidulée

Après une petite pause vacances je reprends le fil de mes publications, comme promis voila la recette de l’entrement fait pour ma commande spéciale  » randonneurs « .

J’avais envie de fraîcheur et de fruits , donc fruits rouges et citron c’était parfait !!

 

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Les ingrédients

Le biscuit

4 oeufs

100 g de sucre

100g de farine

La mousse au citron

8 g de gélatine

10 cl de lait

180 g de jus de citron

2 c à café de pâte aromatisation au yuzu ( ou les zestes de 2 citrons)

3 jaunes d’oeufs

180 g de sucre

30 g de maïzéna

20 cl de crème liquide

2 c à café de purée de fruits rouges

La mousse aux fruits 

8 g de gélatine

200 g de purée de fruits rouges

80 g de sucre

26 cl de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Placer le fouet sur les couteaux du i-Cook’in, mettre les oeufs dans le bol et ajouter le sucre régler 5 min/40/vit5. Faire ensuite refroidir la génoise 4min/vit5 puis ajouter la farine et mélanger 30s/vit3.

Prélever une petite quantité de préparation et ajouter une pointe de colorant et mélanger . Etaler sur le tapis relief et laisser 5 min au congélateur.

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Garnir avec le reste de pâte et cuire 10 à 12 min. Démouler et passer à la mousse au citron.

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Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Porter à ébulition le lait et le jus de citron . Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.

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Ajouter le yuzu puis le liquide bouillant en remuant puis mettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème et l’incorporer à la préparation.

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Si vous utilisez un tapis relief ( c’est facultatif ) prélever 4 c à soupe de cette mousse et mélanger avec 2 c à soupe de purée de fruits rouges. Etaler ce mélange coloré sur le tapis à l’aide d’un racloir et mettre au congélateur 10min.

Découper le biscuit de façon à chemiser le cadre ( poser sur le tapis relief) et remplir avec la crème au citron . Puis mettre 20 min au congélateur le temps de préparer le mousse aux fruits rouges .

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Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits à 50°.Y dissoudre la gélatine ramollie et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème puis l’ajouter à la préparation aux fruits rouges.
Déposer la mousse sur la mousse au citron et recouvrir du reste de gâteau.

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Mettre au congélateur pour 5 h minium avant de décoller le tapis relief et retirer le cadre.

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Laisser ensuite décongeler au frigo avant de déguster.

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Financiers citron & yuzu

Après ma séance pâtisserie j’avais quelques blancs d’œufs à écluser .

Un financier pour le goûter c’est plutôt tentant !?!  Facile et rapide et avec une touche de citron c’est encore mieux …

 

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Les ingrédients

60 g de poudre d’amandes

4 blancs d’oeuf

80 g de beurre

100 g de sucre

1 gros citron

1/2 c à café de pâte d’aromatisation au yuzu ( Gourmandises )

40 g de farine

20 g d’amandes effilées

 

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger les blancs d’oeuf à la poudre d’amandes et ajouter le sucre.

Ajouter ensuite le beurre fondu, le jus du citron, le yuzu puis la farine tamisée.

Verser la pâte dans les moules à mini-cakes puis parsemer d’amandes effilées.

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Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour 15 minutes de cuisson.

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Démouler et déguster tiède ou froid si pouvez attendre ☺️

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Entremet pommes & cannelle

J’ai beaucoup de retard dans mes publications !!! Je vais essayer de rattraper tout ça cette semaine ….

J’ai eu une commande de gâteaux pour une association de randonneurs donc j’ai bien bossé . Je partage avec vous aujourd’hui la recette du premier entremet .

 

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Les ingrédients

Le biscuit

80 g de beurre

2 oeufs

80 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

30 g de fécule de maïs

50 g de spéculos

Les pommes gélifiées

500 g de pommes

10 cl d’eau

50 g de sucre

20 g de miel

2 g d’agar agar

La bavaroise

7 g de gélatine

25 cl de lait

1 bâton de cannelle

2 g de cannelle en poudre

2 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

20 de fécule de maïs

300 g de crème fraîche à 30%

10 g de chocolat au lait

 

Le biscuit

Faire fondre le beurre. Dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d’amandes, le sel et la fécule. Ajouter ensuite le beurre fondu et les spéculos en miettes.

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Remplir le petit Flexipan plat et mettre dans le four chaud à 180° et cuire 18min. Laisser refroidir et démouler.

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Verser l’eau, le sucre, le miel et l’agar-agar dans une casserole et faire bouillir . Ajouter ensuite les pommes coupées en petits cubes et maintenir l’ébullition 3 min, puis laisser confire. Verser ensuite les pommes dans le petit Flexipan plat ou vous aurez inséré  le cadre.

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Laisser refroidir et passer à la préparation de la bavaroise.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire infuser le bâton de cannelle et la canelle dans le lait , puis enlever le bâton .

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule et un petit peu de lait  , Mettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement, il ne reste plus qu’à ajouter la gélatine essorée .

Monter la crème bien froide et l’ajouter à la préparation précédente refroidie.

Placer le tapis relief sur la plaque perforée. Mélanger le chocolat fondu avec 20 g de bavaroise et étaler sur le tapis puis placer 5 min au congélateur.

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Placer le cadre dessus puis garnir avec la bavaroise, ajouter les pommes gélifiées puis le biscuit et placer au congélateur au minimum 5 h.

Pour démouler l’entremet il suffit de le retourner sur le plat de service et retirer le tapis .

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Chauffer ensuite le cadre à l’aide d’un sèche cheveux et laisser décongeler au frigo.

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Le tapis relief donne un joli rendu , j’ai seulement ajouté quelques tranches de pommes séchées au four sur la silpain.

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Cookies smarties & beurre de cacahuètes

Quand ma fille se met aux fourneaux pour préparer le goûter  ça donne ça !!!

Une grosse envie de cookies et en quelques minutes les voilà au four …

 

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Les ingrédients

60 g de beurre de cacahuètes

70 g de beurre mou

120 g de sucre roux

1 œuf

220 g farine

1 c à café de levure chimique

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Dans un cul de poule mélanger le beurre et le beurre de cacahuètes .

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Ajouter le sucre roux  et fouetter puis ajouter l’œuf,la farine et la levure .

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Mélanger puis ajouter les bonbons légèrement concassés .

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Faire des petites boules de pâte, les disposer sur la silpat et les aplatir légèrement.

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Mettre au four une quinzaine de minutes suivant si vous les aimez plus ou moins moelleux.

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A déguster tiède si vous pouvez attendre 😋

Galettes aux flocons d’avoine

Je vous propose aujourd’hui une petite recette tip top pour accompagner votre soupe de ce soir 😉

Toujours rapide et facile à faire, idéal quand on est en manque d’inspiration aussi !!!

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Les ingrédients

5 c à soupe farine

5 c à soupe de petits flocons d’avoine

150 g de fromage râpé

2 œufs

5 cl de lait

sel, poivre

 

Dans un cul de poule verser les flocons d’avoine ajouter la farine et le fromage râpé et mélanger.

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Dans un bol casser les œufs et incorporer le lait puis assaisoner avec le sel et le poivre ( vous pouvez aussi ajouter des épices de votre choix; curry, paprika etc… ) et mélanger , on obtient  une pâte pas trop liquide.

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Porter sur le feu une sauteuse contenant un peu d’huile et laisser chauffer , à l’aide de petites cuillères former des petites galettes ( petites ou grandes ) et faites les dorer dans l’huile.

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Les retourner et continuer la cuisson .

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Servir en accompagnement d’une viande,d’un poisson, d’une soupe par exemple ou d’une jolie salade .

Bon appétit 😊😊

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